LA SALADE DE FENOUIL
Voici la recette proposée par Aurore ( et entre parenthèses, une variante que j'ai faite)
Ingrédients pour 4 personnes
2 bulbes de fenouils avec les feuilles si possible, 1 mangue ( ou ananas ou orange), 150 gr de germes de soja
12 cl de crème fleurette
POUR LA SAUCE
1 cuillère de crème fraîche épaisse, 2 cuillères à soupe de yaourt maigre
1 CS de chutney à la mangue ou un autre fruit (j'ai mélangé du confit d'oignons avec de la purée de piment et du gingembre râpé)
1 CS de poivre vert écrasé( si on n'en a pas ,on n'en met pas!), 1C à café de curry en poudre
2 pincées de piment de Cayenne ( ou plus local et moins fort; du piment d'Espelette)
2 CS de jus de citron, 2CS de jus d'orange
Préparation ; à faire 2-3 heures à l'avance
1-Retirez la partie dure des fenouils, détaillez-les en lamelles bien fines. Coupez quelques tranches de mangue (ananas ou tranches d'orange). Mélangez avec les germes de soja.
2-Préparez la sauce avec tous les ingrédients : la crème fraîche ( on peut faire sans ou juste un peu car il y a le yaourt), le chutney.
Ajoutez le poivre vert, le curry, le piment et le jus de citron. Salez à votre goût.
3- Mélangez avec le fenouil et mettre au frais 2-3 heures.
4- Servez cette salade sur les tranches de mangue.
Astuce: si vous n'avez pas les feuilles de fenouil, vous pouvez utiliser de l'anet
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PESTO DE FANES DE FENOUIL
400 g de pesto :
- 6 à 8 tiges de fenouil
- 1 gousse d'ail ou de l'aillet
- 75 g de noix de cajou nature
- 75 g de parmesan (ou de percorino)
- jus de citron
- 100 ml d’huile d’olive
- Sel et poivre
Bien mixer les tiges de fenouil avec l’huile d’olive et le jus de citron.
Ajoutez l’ail, les noix de cajou et le parmesan.
Mixez encore. Assaisonnez selon votre gout. Ajoutez de l’huile pour que la préparation soit bien souple.
-->Ajoutez à vos pâtes, vos légumes, vos pommes de terre...
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Fenouil braisé à la tomate
Ingrédients, pour 4 personnes
- 2 gros bulbes de fenouil (ou 3 petits)
- 1 belle échalote longue (ou 2 petites)
- de la sauce tomate
- 1 petite carotte
- 1 quinzaine de tomates cerises (à la saison)
- 3 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de paprika fumé
- 1/2 c à café de cumin en poudre ou de coriandre en poudre
- 1 c à café rase de piment d’Espelette (à ajuster selon votre goût)
- 1 c à soupe rase de sucre ( ou pas!)
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
-Préparez vos bulbes de fenouil : lavez-les et séchez-les, puis coupez les tiges au ras du bulbe.
Evidez le trognon en-dessous à l’aide d’un économe
Coupez-les en 2 puis coupez chaque moitié en 2 ou 3 en fonction de la taille.
-Pelez la carotte et coupez-la en rondelles.
-Pelez l’échalote et émincez-la dans le sens de la longueur. Ecrasez l’ail et retirez la peau ainsi que le germe. Inutile de l’émincer.
-Chauffez 2 à 3 c à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte et faites chauffer l’ail 3 ou 4 minutes sans colorer. Ajoutez ensuite l’échalote et laissez rissoler 5 minutes feu moyen/doux sans coloration toujours.
-Ajoutez alors les bulbes de fenouil, la carotte, le laurier. Versez la passata par-dessus puis 1 volume d’eau identique en remplissant la bouteille.
Salez modérément, poivrez, ajoutez les épices, le sucre et la feuille de laurier.
Mélangez bien, doucement, et portez à ébullition.
Lorsque ça bout, baissez le feu au minimum et couvrez partiellement (couvercle de travers).
Laissez mijoter à petits bouillons, en remuant de temps en temps.
Le fenouil va confire dans la tomate et le liquide réduire d’1/4 environ. S’il s’évapore trop, remettez un peu d’eau en cours de cuisson.
Ajoutez les tomates cerise à la fin de cuisson et laissez mijoter encore 5mn environ.
Ajustez l’assaisonnement à votre goût.
Servez bien chaud, avec du riz, du boulghour...